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マヤ・カカオ
グアテマラの大地が育む、
香り豊かなカカオ。
株式会社TSUBASAでは、グアテマラで育まれたカカオを、チョコレート、製菓、飲食、食品開発に携わる皆さまへお届けします。
グアテマラは、カカオの歴史や文化と深く関わりを持つ中米の国です。
豊かな自然環境の中で育まれるカカオは、形が良く、酸味が強い、ボディがしっかりとしている、奥行きのある味わいが特徴です。
チョコレート、焼き菓子、ドリンク、アイスクリーム、グラノーラ、ギフト商品など、産地の個性を活かした商品づくりにおすすめです。
グアテマラ産カカオとは
中米の豊かな自然とカカオ文化の中で育まれてきた素材です。
カカオは、品種や栽培環境だけでなく、発酵、乾燥、焙煎、保管状態によって香りや味わいが変わる繊細な原料です。同じカカオであってもどの土地で育ち、どの工程で加工されるかによって、その個性は異なります。
TSUBASAが届けるカカオは、大量流通品としての原料ではなく、産地背景や風味の違いを大切にしたい作り手に向いたカカオです。
香りと味わいの特徴
グアテマラ産カカオは、カカオ本来の力強い香りに加え、形が良く、酸味が強い、ボディがしっかりとしている味わいが特徴です。
チョコレートとして仕上げることで、産地の個性を活かした奥行きのある風味を表現できます。
また、カカオニブやローストカカオとして、焼き菓子、アイスクリーム、ドリンク、グラノーラなどに加えることで、香ばしさや食感、カカオらしい余韻を引き出すことができます。